Palmares

.

.

terça-feira, 29 de abril de 2014

05 dicas para preparar uma carne perfeita!



Uma dúvida que acompanha a rotina de um cozinheiro é saber o ponto correto da carne. Como temperar corretamente e se devemos ou não usar gordura para grelhar e assá-la também.
Agora este problema vai ser resolvido de maneira bem simples. Vou deixar com vocês algumas dicas importantes para o preparo de uma carne bem suculenta e no ponto certo!

Veja também:


1- Escolha corretamente o tipo de carne
  • Não são todas as carnes que combinam com o ponto mal passado ou bem passado;
  • Normalmente as carnes mais gordurosas ficam melhor ao ponto, por exemplo;
  • Fraldinha é o exemplo clássico de que precisa ser servida mal passada ou ao ponto, ele possui bastante fibras e por isso pode ficar dura se servida bem passada.
2- Aquecer bem a frigideira ou grelha
  • Quanto mais quente estiver o local a ser grelhado, mais macia a carne fica. O ideal é conseguirmos selar os lados da carne de forma que, todo o seu suco fique no interior, mantendo assim a carne mais macia.
3- O tempo
  • Respeite o tempo, se fez tudo certo até aqui, vai ter um resultado surpreendente com essa tabela de tempo.
Carne cortadas em medalhões altos
  • Carne com 200 gramas mal passada: após selar(dourar todos os lados), coloque ao forno por 4 minutos no forno 200ºC;
  • Carne com 200 gramas ao ponto: após selar (dourar todos os lados), coloque ao forno por 7 minutos no forno 200ºC;
  • Carne com 200 gramas bem passada: após selar, coloque ao forno por 10 minutos no forno 200ºc
Carnes em bifes médios
  • Deve ser seguido o mesmo proncípio, aquecendo a frigideira com um pouco de gordura, grelhar todos os lados e com o auxílio de uma tampa, deixar continuar o cozimento até o ponto desejado.
Mal passado: cozimento sem tampa, por 2 minutos

Ao ponto: cozimento sem tampa, por 4 minutos (dependendo da espessura) 

Bem passado: cozimento com tampa, por 6 minutos

4- Colocar gordura
  • A gordura mais adequda para o cozimento das carnes é o óleo ou azeite;
  • A manteiga é indicado no fim do cozimento, para dar mais sabor e deixar a carne bem suculenta.
5- Temperar a carne
  • No geral, se a qualidade da carne for boa, apenas um sal grosso é suficiente para deixá-la divina.
  • O sal refinado é o mesnos indicado para temperar a carne, ele faz com que a carne solte o sangue e consequentemente, o sabor também. Prefira o sal grosso, vai deixar seu preparo com gostinho de churrasco.

  • Fonte: 
https://br.mulher.yahoo.com/blogs/penacozinha/05-dicas-para-preparar-uma-carne-perfeita-142740836.html

Nenhum comentário:

Postar um comentário

.

.

Irdeb TVE

Greenpeace: Liga das Florestas

Som no Blog - Podcast

.

.